incrementan su concentración (Puziah et al., 1998). Varios autores han observado además que el volumen de masa y la frecuencia de remoción inciden significativamente sobre los precursores del sabor, de forma que una elevada cantidad de masa y alta frecuencia de remoción. View projectĮl proceso fermentativo se realiza de distintas maneras y los métodos tradicionalmente más utilizados son la fermentación en canastas, cajas o en montones (Braudeau, 1970).
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